Karanfil Bitkisi Nedir?

 Adı Fransızca clou (çivi) dan gelir; çünkü tomurcuklar irili ufaklı çivileri andırırlar. İlk olarak Moluk adalarında bulunmuştur. Karanfil ağacı dört mevsim yeşil kalır. Çiçek tohumları başlangıçta soluk renklidir ve dereceli olarak yeşile dönüşürler. Karanfiller boy uzunluğu 1.5–2.0 cm iken hasat edilirler. Mersingiller familyasına ait olan karanfil ağacı yağmurlu ve sıcak aylarda yetişmeyi seven bir bitkidir. Özellikle Akdeniz ikliminin hakim olduğu yerlerde yetişen karanfil ağacının boyu yaklaşık 10 veya 20 metreye kadar uzayabilir. Anayurdu Endonezya olan karanfil ağacı Türkiye genelinde de yetişmektedir. Özellikle ülkemizde Ege bölgesinde karanfil ağacı yetiştiriciliğine çok fazla rastlanır. Çok yıllık bitkiler arasında gösterilen karanfil ağacı genel olarak kış aylarında yaprak döker. İlkbahar aylarında açmaya başlayan karanfil ağacı Mayıs ve Eylül ayları arasında çiçek açtığı döneme girmektedir. Bu şekilde karanfil ağacı da gelişim gösterir.

Karanfil ağacının çiçek tomurcuklarından elde edilen baharat, odunumsu, siyah renkli ve güzel kokuludur. Acımsı ve ekşi bir tada sahiptir. Anavatanı Endonezya olmasına rağmen tüm dünya mutfaklarında baharat olarak kullanılır. Özellikle Hindistan'da yemeklerde çokça kullanılır. Avrupa'da daha çok turşu ve reçellere çeşni katmak amacıyla, bazen de tatlılarda kullanılır. Ülkemizde fazlaca karanfil yağı kullanımı da mevcuttur.

 Kaynakça

·  Joel S. Denker, The Carrot Purple and Other Curious Stories of the Food We Eat, s: 107-108, Londra: Rowman & Littlefield, 2015.

·  F. D. Ommaney, Isle of Cloves: A View of Zanzibar, Londra: The Travel Book Club, 1957.